Lessico famigliare

Giuseppe: "Papà giochiamo a Zzebba?" (la z è dolcissima)
trad.: papaà giochiamo a Zelda?
sempre Giuseppe:" papà giochiamo a Mariotto?"
trad.: papà giochiamo a mario party 8?

Ieri mattina ho comprato a Svevina un fascicolo di Fragolina Dolcecuore che regalava un piccolo matterello, una piccola teglia da forno per crostata e un fascicolo con giochi e ricette.....come mai avrei potuto resistere?!
Tornata a casa, la piccolina è stata contentissima e, ovviamente, ha preteso che, alle 3 di pomeriggio, con fuori circa 40°, facessimo la crostata e i biscotti.
A dir la verità la ricetta l'ho ignorata del tutto poichè ho i miei must:
la frolla del Talismano e la crema di Santin, di cui ho già detto in passato!
Controllo in frigo, ed il sospetto è diventato certezza, i limoni erano trattati! Che fare, in assenza anche di un buon baccello di vaniglia!????
Non so come mi ritrovavo una bustina di vanillina, lo stupore è stato doppio, perchè, non l'ho mai nè comprata, nè usata, avendo ereditato da mia madre una certa diffidenza nei confronti della vanillina, diffidenza che può essere sintetizzata più o meno in questi termini "la vanilllina nei dolci??????? Nooooooo!!!!", accompagnato da un profondo brivido di incredulità e orrore.
Per evitare un altro dogma di mia madre, senza il limone o la vaniglia, "la crema da di uovo" (un po' come la frittata, che se non ci mette una montagna di parmigiano ed una foresta di basilico o prezzemolo, per l'appunto, da di uovo!) l'ho fatto.
Non so come, ma l'ho fatto, avevo la voce di mia madre in testa: dadiuovodadiuovodadiuovo (oh, ma quello uovo è, non è mica una bestemmia!?) e l'ho fatto, ho preso la bustina di vanillina, non ce la faccio neanche a scriverlo.... e ce l'ho messa dentro....
UNA PORCHERIAAAAA!
Noooooooo, la mia fantastica crema, tecnicamente perfetta, che se Santin l'avesse vista...
Per farla breve, con la pasta frolla senza buccia di limone, abbiamo fatto i biscotti ed una piccola crostatina. Non appena ho sfornato il tutto, Svevina, che adora la mia crema e ogni volta quasi la devo nascondere perché non la finisca tutta, mi fa:" mamma hai messo la crema nei biscotti?", le rispondo sconsolata "no, amore", e lei, sollevata "meno maleee!".

Mattinata in casa

Oggi fa troppo caldo e siamo rimasti a casa, e Svevina mi ha chiesto i panzerotti, dal momento che stava giocando con la massa (acqua e farina). Preferisco fare io la massa per farli giocare, per evitare che il didò ponga la parola fine sulla sorte del mio divano!
Ha deciso che deve fare una festa, allora faremo anche i muffin al cioccolato, e ha chiesto le focaccine, le frittelle, le patatine fritte e la carne (sic!), e gli invitati sono mia madre e mia nonna!
I panzaerotti li faccio con la mia ricetta per la focaccia:
500 gr farina
280 ml di acqua tiepida (TIEPIDA, NON CALDA, SE NO MI AMMAZZATE IL LIEVITO)
12 gr di lievito di birra (mezzo panetto)
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
Ponete la farina a fontana in una grande ciotola, lo zucchero al centro, nel quale versare l'acqua a filo sul lievito sbriciolato, lavorate delicatamente il lievito versando lentamente tutta l'acqua, miscelate il tutto sempre lavorando con la mano, il sale va messo lontano dal lievito, in periferia.
Una volta fatta una palla, lavorate sul piano da lavoro con fermezza e pazienza fino a quando potrete dire: "ammazza che bella massa che m'è venuta oggi!", quando potrete affermare ciò con convinzione e senza tema di smentita, mettete a crescere la creatura nella ciotola di cui sopra, infarinata e non prima di aver inciso una croce e aver dato un bacio alla massa, io lo faccio sempre, anche se mio marito mi accusa di stregoneria e fanatismo religioso: niente di tutto ciò, lo fa mia nonna, lo fa mia madre e lo faccio io, un po' d'amore aiuta sempre! Io l ametto nel forno spento e chiuso, d'inverno lo riscaldo a 35°-40° e spengo.
Passate due orate (direbbe il mio amato Camilleri), ne fate ciò che volete, la pizza, la focaccia, la pizza di cipolle (segue post), la pizza di carne (segue post), e, appunto, panzerotti, classici e di carne (mmhhh, io li adoro! e che volete da me se sono una baresaccia!!!) e frittelle.
I panzerotti classici si fanno con un ripieno di pelati colati e schiacciati, molto parmigiano e mozzarella, sale e pepe. La mozzarella va anch'essa colata, per evitare che i panzerotti si aprano durante la frittura, sporcando così l'olio, che comincia a saltare e a provocarti ustioni che ti portano a ricordare le peggiori bestemmie mai sentite, oltre ad obbligarti a cambiare l'olio, pulire la padella, e ricominciare da capo!!
Il ripieno di carne è il mio preferito, si fa un battuto di carote e cipolla in una pentola con olio extravergine di oliva, si mette la carne tritata, che va poi "tirata" con il vino bianco, una volta evaporato il vino e che la carne è cotta, si spegne, e si aggiunge un sacco di parmigiano grattugiato, sale e pepe, e una volta intiepidita si riempiono i panzerotti, che vanno poi regolarmente fritti!
Io li faccio sia solo con carne di vitello, che con un misto in parti uguali di carne di vitello e di maiale.
Ora, qualcuno di voi ha letto qui o da qualche altra parte la parola "sottilette", no, ne sono sicura, nè qui nè altrove, perchè le sottilette non c'entrano niente con questa ricetta, e diciamocelo, con nessun altra ricetta, ma vabbè, niente polemiche stiamo parlando dei panzerotti, e allora perchè a mio marito glieli devo fare con la sottiletta, solo con la sottiletta, bianchi, senza pomodoro, giusto un po' di parmigiano....ma vi sembra giusto!??????

oggi 19 luglio....

....mia figlia mi ha appena detto:" mamma, facciamo quella cosa con la grotta, la madonna, gesù....", "il presepe?!", dico io, "si MAMMA FACCIAMO IL PRESEPE!!!!!!!!" , ora scusate, ma devo andare a fare il presepe...

Senza parole

Con quattro pentole sul fuoco alle 9.00 di mattina, il piccolino (mio marito) mi annuncia che non torna a pranzo per il troppo lavoro.....sigh....avevo preparato la lasagna....si lo so che l'ho fatta la settimana scorsa, ma secondo voi io i fagiolini come glieli do ai piccolini piccoli??

(Non) ode alla zanzara tigre

Non gentile, nè egregia, bensì, bastardissima zanzara tigre, che ti sei invaghita a prima vista dell'orecchio del mio splendido bambino, che hai voluto assaggiare, iniettandogli così germi gram positivi di cui avremmo fatto volentieri a meno, che hanno provocato un doloroso ascesso al mio piccolino indifeso, ascesso bastardo che gli ha gonfiato i linfonodi e gli provocato pure la febbre alta, che lo costringe adesso a sorbire una dose massiccia di antibiotico e creme di ogni tipo, sappi, bastarda, che, semmai le nostre strade dovessero ulteriormente incrociarsi, nulla per te sarà più come prima.
La mamma

Mamma mi fai la lasagna?

Circa una settimana fa, qui, c'erano 47° C, e la mia piccolina, alla domanda (quotidiana) "che mangiamo oggi?", mi ha risposto: "mamma mi fai la lasagna?".
Potere dell'aria condizionata ....
Fatto sta che, nell'ordinare ciò che serviva, mi è sfuggita la lasagna, e quindi che fa la mamma pazza?
"ma si, c'ho le uova fresche...." lascio a voi finire la frase!
Ho fatto persino la besciamella e il ragù!
Me ne sono avanzate parecchie, che ho cotto e congelato separatamente in fogli di carta forno.
Oggi ho fatto un sugo veloce, una besciamella veloce, ho cotto velocemente dei fagiolini e li ho frullati con la carota che abitualmente aggiungo al sugo di quegli antivegetariani che sono i miei figli!
Ho aggiunto il frullato di vitamine al sugo, l'ho impiastricciato con la besciamella e il parmigiano e ho fatto una lasagna buonissima....
Se non faccio questi impiastri le vitamine non arrivano!!!!
Baci Ivana

Hummus me tahini

M'è venuta la fissa dei meze, o meglio dei mezethes, al plurale. Non sono nient'altro che degli appetizers mediorientali: dalla Grecia alla Turchia al Libano usano servirli in tavola e aprire il pasto con queste meraviglie..... praticamente un sopataua (ovvero sopra la tavola, ed indica tutti quei cibi che si mettono sulla tavola e che servono ad accompagnare i pasti principali).
La più famosa è senz'altro l'hummus me tahini, ovvero crema di ceci con pasta di sesamo, il tahini, appunto. Di una facilità sconcertante e di una bontà semplice, tipica del cibo mediterraneo.
Nella foto c'è qualche esempio di sopataua o meze, oltre all'hummus, ci sono le cipolle rosse tenute una giornata in aceto, a sponsare, come si dice da noi, cioè a cacciare via l'acqua cattiva e acre, per lasciare il posto alla dolcezza della cipolla, e a renderla così anche molto più digeribile.
In più la mia adorata feta ed i pomodori con il basilico, io nel mio piatto unisco le cose, ma le servo separatamente, come fa spesso la mia mamma, in modo tale che ognuno possa creare il suo piatto come meglio crede. Un po' di democrazia ogni tanto si respira anche qui!!! Vero liguri??!
Questa la capisce solo chi ha letto il post precedente!

Tzatziki e pesto di rucola

Se c'è una cosa (1):

Se c'è una cosa che non mi spiego è il perché la gente compri il pesto già fatto, non c'è cosa più stupida e veloce da fare, del pesto, con o senza mortaio!
In più lo puoi fare esattamente come piace a te e variarne la composizione in mille modi! Io lo faccio più spesso di rucola che di basilico, l'aglio spesso non lo metto, così mio marito può ricevere i suoi clienti senza imbarazzo! A volte ci metto un peperone verde, le noci, oggi dopo che l'ho assaggiato ci avrei messo un pezzetto di peperoncino fresco, che però non avevo e quindi si rimane nel condizionale! Chiedo ai liguri che leggono questo blog di non inorridire, ma in cucina, o almeno nella mia, regna l'anarchia più pura e spietata: se mi piace lo faccio, se non mi piace, non lo faccio più!
Ci si mette circa venti secondi con un minipimer, e se ne fai di più lo ricopri d'olio e lo conservi in frigo per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica, o magari lo congeli!
Morale della favola:
FATE IL PESTO NON COMPRATELO!!! Su questo almeno sarete d'accordo con me, cari liguri tradizionalisti e conservatori (si parla di pesto, suvvia!).
Le proporzioni sono sempre ad occhio:
- un muzzo di rucola (si, un muzzo e non un mazzo, che in barese significa un po');
- due cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva, quanto basta per emulsionare, più quello che serve per coprire e conservare ciò che avanza
- sale
- e quello che vi va, aglio, peperone, peperoncino, pinoli, noci....
Emulsionate fino alla consistenza che più vi piace e conditeci delle pennette al dente e magari finite con una grattatina di ricotta marzotica (salata e dura per chi non batte la zona).

Se c'è una cosa (2):

Se c'è una cosa che io adoro letteralmente è la salsa tzatziki, da quando ho assaggiato quella made in corfù....aaahhhh non fatemi parlare di corfù, diventerei insopportabile, Nì, mare, sole, Nì, l'insalata greca, la feta, Nì, lo tzatziki, polpetta......ecco di polpetta vi posso parlare! Per tutto li resto, meglio di no, sono una mamma....ehm, dicevamo?!... polpetta! Ahhh... siii... Polpetta!
Polpetta è un simpatico cameriere corfiota di corfù (la ripetizione è voluta!) che il primo giorno che ci accomodammo ad uno dei suoi tavoli, ci guardò in faccia (a me e a Nì) e cominciò a parlarci in greco strettissimo, ora va bene il liceo classico, va bene le amiche figlie di mamma cretese, ma di greco, nè io, nè Nì, ci capiamo una bene amata cippa!
Ma fin qui, che vuoi, quello quando si abbronza, bene che ti vada lo prendono per egiziano, come successe con uno di Pescara ad Heatrow, ma questa è un'altra storia!
Dicevo non solo ci parlava in greco, ma il signore aveva una evidentissima e inequivocabilissima polpetta in bocca, insomma biascicava in greco stretto! Davanti alle nostre espressioni decisamente perplesse, scoppiammo tutti a ridere e cominciammo i nostri straordinari dialoghi in grecoangloitaliano!
A parte questo, quasi tutte le sere andammo a cenare lì, ubriachi di sole e d'amore lasciatemelo dire, parlo di mio marito!
Quella cucina era strepitosa, era vera cucina greca casalinga, quel signore di cui non so il nome, nè ricordo il nome della locanda, anche se vi ci potrei condurre ad occhi chiusi, cucinava in maniera divina, assaggiammo un sacco di piatti, compreso una minestra di patate e pomodori, dopo aver provato i classici: moussaka, insalata greca, gli spiedini il cui nome adesso mi sfugge, e giù di lì....insomma, sembrava davvero la cucina della nonna (greca)!
Cucinava davvero tutto bene, ricordo anche una frittura di calamari....e lo tzatziki....che cosa era quello tzatziki...una crema fantastica e piena d'aglio, non potevi fare a meno di mangiarne un piatto intero, poi passavi la notte a maledirti per tutto quell'aglio, ma è davvero il migliore che abbia mai mangiato.
Oggi l'ho rifatto, e con orgoglio posso dire di aver avuto l'approvazione di Nì, che, vi assicuro, è spietato, e che quello tzatziki l'ha mangiato!
L'ho fatto con un vasetto di yogurth greco bianco intero, un carosello sbucciato e privato dei semi, mezzo spicchio d'aglio, sale ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva, timo e menta freschissimi.
Lo yogurth era già colato, il carosello l'ho grattugiato alla julienne, e l'aglio l'ho grattugiato con una grattugia a buchi stretti, ho messo il tutto in una coppa, e l'ho condito con il sale e l'olio, il timo e la menta freschi.
Aprirei un capitolo sul carosello: qui d'estate pullula di caroselli, con o senza peli (giuro) magri o grassi, se non erro quello che ho usato io, si chiama barattiere, ma chiederò al mio fruttivendolo...si è lui ho controllato su google, insomma è quello al centro di questa foto, quello verde chiaro più cicciotto!
Per le foto dei piatti a stasera, quando Nì le scaricherà...perchè non lo faccio io? Perchè credo ancora in questo matrimonio e non voglio mandare tutto a rotoli!!
Baci Ivana

L'ennesimo clafoutis di ciliegie!

Quando in rete fioriscono le mode, mi da un po' fastidio partecipare, mi sembra di avere poca creatività, anzi come dice Svevina: mi fa fastidio!
Ma, intanto, vista la ricetta, fatta la ricetta, e la ricetta è quella strafatta di Sale e Pepe.
Buonina!
L'ho fatto un sacco di tempo fa, mentre rifarò senz'altro questo Matefin à la pomme (http://minouchka.canalblog.com/) che sembra assolutamente divino!!!