Amore, è primavera, son fioriti i paccheri!

Ieri ho fatto i paccheri ripieni di zucchine, uvetta, pinoli e feta. Una vera bontà!
Mentre cuociono i paccheri in acqua bollente e salata (ma tutto vi devo dire?!), si saltano in padella con poco olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio le zucchine tagliate a listarelle. In un'altra padellina antiaderente si fa tostare una bella manciata di pinoli. Stufate un po' le zucchine, si aggiungono due cucchiai di uvetta, i pinoli e a fuoco spento, un po' di feta sbriciolata con le mani.
Una volta scolata la pasta si riempie con molta cura e si dispongono i paccheri in piedi in una pirofila con un po' d'olio.
Infine, una spolverata finale di feta e si inforna sotto il grill caldo per pochi minuti fino a quando la superficie è ben dorata.
Per la merenda dei piccoli, tra un bucato da stendere e tre da stirare ho rifatto i muffin al cioccolato di Nigella,

per i quali ci vogliono:
250 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai (ma io ne metto più di tre, quasi quattro) di cacao amaro in polvere
175 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente in gocce o spezzettato come ho fatto io
250 ml di latte
90 ml di olio vegetale
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (che a dir la verità io non ho messo perchè non ce l'ho!!!)
In una grande ciotola si mescolano tutti gli ingredienti secchi, mentre in un'altra si mescola l'uovo con il latte, l'olio e la vaniglia. Poi si unisce il composto di uova a quello degli ingredienti secchi, si aggiungono le gocce di cioccolato o il cioccolato in pezzi, e si amalgama con un cucchiaio di legno, ma non bisogna mescolarli troppo, se no, non vengon bene. Quando il tutto è ben amalgamato si versa nei pirottini (è meglio ungerli con un po' olio così poi si staccano bene!) un'ultima spolverata di gocce di cioccolato giusto in cima e si inforna in forno caldo a 200° per 20'.